Jeśli macie dość chemicznych wypieków z marketów polecam mój super przepis na domowy chleb. Sprawdzony, zmodyfikowany do wersji optymalnej!

1. Zaczyn przygotowujemy dwie pełne doby przed pieczeniem:
- 2 szklanki mąki żytniej
- 1/3 szklanki ciasta z poprzedniego pieczenia (na początku można użyć zakwasu na żurek)
- dwa średnie ziemniaki ugotowane bez soli i przeciśnięte przez wyciskarkę
- 2/3 kostki drożdży
- woda (w pierwszej kolejności ta od ziemniaków, ale wystudzona)

Konsystencja powinna być zbliżona do śmietany, bez grudek. Przykrywamy całość bawełnianią ścierką i trzymamy w temperaturze pokojowej. W początkowej fazie, gdy rozczyn urośnie za bardzo, można wstrząsnąć naczyniem, żeby opadł.

2. Przed pieczeniem, foremki trzeba dobrze wysmarować masłem, a wierzchnią warstwę ciasta (po wyrośnięciu) należy posmarować białkiem z 1 jaja.

- do zaczynu dodajemy 7-8 szklanek mąki pszennej i ( jeśli ktoś woli bardziej żytni chleb ) 1 szklankę mąki żytniej
- dodajemy kopiatą łyżkę soli kuchennej
- całość wyrabiamy dodając letniej wody - konsystencja gęstej śmietany.
- pod koniec wyrabiania dodajemy 1-2 łyżki oleju.

Odkładamy do słoika trochę ciasta na następny zaczyn (1/3 szklanki). Słoik lepiej zamknąć po wyrośnięciu w nim odłożonego ciasta - chyba że ma się wytrzymałą lodówkę, przykręconą do podłogi :-). Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć objętość do ok. 80% pojemności foremek (dwóch).

Temperatura powinna wynosić dla chleba pszennego ok 220 st., a dla w pełni żytniego 300 st. Tutaj trzeba poeksperymentować - zazwyczaj wystarcza 1h pieczenia.

napisane przez wacek 2010-05-28 w unknown

tagi: pieczenie, chleb, zaczyn,